《美國第一健身強人》:減脂、增肌、維持期該怎麼吃?三大營養素攝取比例建議
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《美國第一健身強人》:減脂、增肌、維持期該怎麼吃?三大營養素攝取比例建議

關於蛋白質攝取量,你大概聽過各式各樣的建議。有些人(特別是健美運動員)建議的攝取量很高,大概每日每磅(按:約等於0.454公斤)體重要攝取 2 公克;有些人建議的攝取量低很多,認為每日每磅體重的攝取量根本不用超過 0.8 公克。

許多研究都曾針對有運動習慣的受試者,探討他們所需的蛋白質攝取量。我的朋友艾瑞克.荷姆斯(Eric Helms)博士有一篇與其他學者合著的研究,為這個議題下了很棒的結論。這篇研究指出,如果不需要因為減脂而限制熱量攝取,每日每磅體重攝取 0.55 至 1 公克的蛋白質(每日熱量攝取的 25% 至 40%)就相當足夠;而如果需要因為減脂而限制熱量攝取,每日每磅體重大約攝取 1 公克的蛋白質,對多數人都能有很棒的效果。

執行減脂、精實增肌,以及維持期的時候,我都會建議採取範圍內最高的數字,因為蛋白質攝取不足的壞處很多,例如肌肉生長變少、飽足感較低、骨質密度較低等等。我們寧願多攝取一些蛋白質(降低碳水化合物與脂肪的攝取比例),也不要冒著攝取不足的風險。因此,在精實增肌期或維持期,我建議每日蛋白質攝取量要達到熱量攝取的 30%,而在減脂期更要達到 40%。對多數人來說,大約就是每日每磅體重 0.8 至 1.2 公克;而對於體重很重的人來說,則大概是 0.6公克。

為了方便理解,讓我們來看看這些常見食物到底有多少蛋白質:

  • 一份手掌大小的雞肉、豬肉、魚肉、牛肉:大約 20 公克。
  • 一份拳頭大小的低脂希臘式或冰島式(我的最愛)優格:大約 15 公克。
  • 一份拇指大小的帕馬森起司:大約 11 公克。
  • 一顆雞蛋:6 公克。
  • 一份拳頭大小的花豆、綠豆或蠶豆:大約 14 公克。
  • 一份拳頭大小的青豆:8 公克。
  • 一份拳頭大小的米飯或藜麥:大約 7 公克。
  • 一湯匙分量的乳清蛋白粉:大約 20 公克。
  • 一份蛋白棒:不同品牌的含量不同,大約介於 15 至 20 公克。

如你所見,高蛋白飲食其實很容易。對多數人來說,只要每天吃 1 至 2 份的肉,並在正餐之間加入些許乳製品、豆類、全穀物,以及 1 至 2 匙的蛋白粉即可。這樣看起來不多,但很可能比你平常的攝取量還多。而如果你肉類和乳製品(蛋白質含量最高的整全食物)的攝取量不多,蛋白粉和蛋白棒就特別有幫助,因為攝取這兩種食物非常方便。

現在我們要學習將「每日熱量攝取比例」轉換成「每日蛋白質攝取公克數」。假設妳是一位體重 160 磅(72.5 公斤)的女性,正準備開始執行減脂期,而妳已經確定每日熱量攝取目標是 1600 大卡。在妳減脂的過程中,每日熱量攝取中的 40% 應該要來自蛋白質,也就是 640 大卡。而每公克蛋白質大約含有 4 大卡的熱量,妳只要用 640除以 4,就能算出每日蛋白質攝取需要 160 公克。

只要利用這個簡單的計算方法,你就能幫自己算出每日蛋白質的攝取量。

你應該攝取多少碳水化合物?

高碳水化合物飲食非常適合活動量較多的人,但有些人則不想攝取那麼多碳水化合物,也完全沒問題。如果你不確定怎樣的攝取量最適合自己,我的建議是:不管你在減脂期、精實增肌期、維持期,每日熱量攝取的 30% 至 40% 要來自碳水化合物。對多數人來說,大約相當於每磅體重攝取 0.75 至 2 公克的碳水化合物

1 公克的碳水化合物大約也有 4 大卡,所以如果要計算碳水化合物的攝取量,只要將每日熱量攝取乘以 0.3 至 0.4,然後再除以 4 就可以。同樣以上述正在減脂期的 160 磅女性為例:如果妳預計每天攝取 1600 大卡的熱量,乘以 0.3 以後得到 480,除以 4 之後就得到120,也就是說妳每天要攝取 120 公克的碳水化合物。而如果妳想要讓碳水化合物達到每日熱量攝取的 40%,最後得到的數字就會是 160公克(1600 乘以 0.4 再除以 4)。

如果你知道自己比較喜歡低碳水化合物的飲食,可以稍微下修這個數字。這幾年我也遇過許多客戶喜歡低碳水化合物飲食,每天來自碳水化合物的熱量大概只占總熱量攝取的 15% 至 20% 就夠了,因為這樣就足以達到健康的蔬果攝取量。

但是,如果你將碳水化合物的攝取量減到每日熱量攝取的 30%以下,就會需要多攝取些蛋白質或脂肪,這樣才能達到每日熱量目標,確保自己不會吃太少。多數人可能覺得少掉的碳水化合物比較適合用蛋白質來補,但如果你想用脂肪來補也可以,只要確保飽和脂肪酸不要攝取過量就好。總而言之,如果要採取低碳水化合物的飲食,只要善用你現在學到的方法,確保能用蛋白質或脂肪來補足這些「少掉」的熱量,達到每日熱量攝取目標即可。

另一方面,如果你比較喜歡高碳水化合物的飲食,尤其又正在執行精實增肌(這時候很多人都會攝取較多的碳水化合物)的話,可以將碳水化合物調高至每日熱量攝取的 50% 甚至 60%。但你同時也要確保自己攝取的大部分都是高營養價值的碳水化合物,並避免脂肪低於每日熱量攝取的 20%(否則會對健康產生負面影響)。

你應該攝取多少脂肪?

如果執行的不是低碳水化合物飲食,脂肪占每日熱量攝取的20% 至 30% 對多數人來說都很適合,也就是每日每磅體重介於 0.2至 0.4 公克。如果執行低碳水化合物飲食,最多可將脂肪提高至每日熱量攝取的 55%。

1 公克的脂肪大約包含 9 大卡的熱量。也就是說,在決定每日脂肪攝取公克數的時候,將每日總熱量攝取乘以 0.2 至 0.55,然後再除以 9 就可以。所以如果你的每日熱量攝取目標是 1600 大卡,而且希望脂肪占每日熱量攝取的 30% 的話:1600 乘以 0.3 等於 480,再除以 9 就得到 53,代表你每日脂肪攝取量是 53 公克。為了計算方便,你也可以攝取 50 或 55 公克。

對於一位每日熱量攝取目標是 1600 大卡的人,我們已經算出他的巨量營養素攝取量了:

  • 160 公克的蛋白質(約占每日熱量攝取的 40%)
  • 120 公克的碳水化合物(約占每日熱量攝取的 30%)
  • 50 公克的脂肪(約占每日熱量攝取的 30%)

保險起見,建議確認一下三種營養素加起來是否為 100%。而如果想要執行低碳水化合物飲食,並用脂肪來補足剩餘熱量的話,攝取量就應該是:

  • 160 公克的蛋白質(約占每日熱量攝取的 40%)
  • 60 公克的碳水化合物(約占每日熱量攝取的 15%)
  • 80 公克的脂肪(約占每日熱量攝取的 45%)


為了讓你更明白如何採取實際行動,我會根據各種體重、目標、運動程度,跟你分享幾個熱量與巨量營養素目標的範例(也會有各種比例的碳水化合物與脂肪攝取)。而如果你仔細計算,會發現我都把數字取整數,例如 62 公克的脂肪會變成 60 公克、278 公克的碳水化合物會變成 280 公克等等。

(封面圖片來源:Pexels)

麥可.馬修斯(Michael Matthews)著,王啟安譯,《美國第一健身強人, 練肌力×抗老化鍛鍊全書》


美國第一健身強人, 練肌力×抗老化鍛鍊全書: 重訓×飲食, 12週有效訓練, 人人都能練出精實、自信、好體力
作者:麥可.馬修斯(Michael Matthews)
譯者:王啟安
出版社:采實文化